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Maccheroncini ai quattro colori
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Categoria: Primi piatti.
Tempo di preparazione: 20'
Tempo di cottura: 20'
Abbinamento: Valpolicella D.O.C.
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Ingredienti:
* 380 gr. di maccheroncini
* 3 würstel
* 1 kg. di piselli "bisi" di Colognola ai Colli
* 120 gr. di fontina tagliata a dadini
* 80 gr. di burro
* 2 cucchiaiate di farina
* ¼ di litro di panna
* 3 cucchiaiate di Parmigiano Reggiano grattugiato
* Poco basilico tritato grossolanamente
* Sale e pepe bianco
Dosi: per 4 persone.
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Preparazione: Ponete al fuoco una casseruola con 30 gr. di burro e quando questo sarà sciolto aggiungetevi la farina, passata da un colino fitto, e rimescolate con il cucchiaio di legno; poi unitevi la panna e, sempre mescolando, fate cuocere la salsa che dovrà risultare ben legata e cremosa.
A parte fate intanto lessare, in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, i maccheroncini.
Ponete i piselli surgelati in un tegamino con 25 gr. di burro, lasciateli ben insaporire, quindi conditeli con un pizzico di sale e mischiatevi il basilico tritato grossolanamente. Aggiungetevi i würstel tagliati a rotelline sottili e rimescolate il tutto.
Scolate i maccheroncini cotti al dente, quindi amalgamateli nella terrina di servizio alla salsa preparata, alle rotelline di würstel e ai piselli, quindi unitevi i dadini di fontina. Completate con il Parmigiano Reggiano grattugiato, con il rimanente burro e con un po' di pepe bianco macinato al momento. Date un'ultima energica rimescolata e presentate in tavola la saporita pasta ai quattro colori.
